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味中味：味蕾上的歷史記憶
古代的中國人，將知味看作是一種境界，一種只有少數人才能達到的境界。本書從古代壁畫、畫像磚、器物等的圖畫分析解讀入手，講述古代中國以及從域外傳入中原地區的...
內容簡介 作者簡介 圖書目錄 文摘 序言 -
上海鹹鮮烤肉
上海鹹鮮烤肉是一道美食，是由豬肉(肥瘦)5000克鹽125克,白醬油125克,麥芽糖7克,五香粉3克等食材製作而成。
製作材料： 特色： 做法： -
醬酯味
醬酯味是中式調味中廣泛使用的一種味型。主要來源於各種本色醬油，如：生抽醬油、母油、北京醬油、美極牌鮮醬油、日本"萬字"牌醬油等；由於不同菜餚的風味所需，...
介紹 取材 運用 調製注意 醬酯味菜譜樣例 -
鹹茶
鹹茶是一道美味可口的傳統名點。這種一枝獨秀的習俗一般只在廣東東部和湖南西部小部分地區存在。又一說。汕尾市特色小吃，是招待顧客來賓，聯繫鄰里的一個重要交流...
鹹茶 汕尾市鹹茶文化 -
醃鹹雞蛋
醃鹹雞蛋又稱醃蛋、醃鹹雞蛋是一種中國傳統食品。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃鹹雞蛋黃。其中廣東月餅越多醃鹹雞蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅...
簡單介紹 營養價值 保健功效 醃製原理 製作方法 -
鹹湯麵
鹹湯麵為陝西省耀州區的風味小吃，主要食材有油麵和鹼面等。
食品特點 發展歷史 相關故事 製作原料 製作過程 -
羊口鹹蟹子
羊口鹹蟹子，山東省壽光市特產，全國農產品地理標誌。羊口鹹蟹子是壽光特產之一，以萊州灣產的三疣梭子蟹雌蟹為原料採用古老的製程工藝醃製而成，工藝講究、品質優...
產品特點 產地環境 歷史淵源 生產情況 產品榮譽 -
鹹通十哲
“鹹通十哲”（又稱“芳林十哲”）是活躍於晚唐宣宗至昭宗年間（847-904）的寒士詩人群體，一共包括詩人許棠、喻坦之、任濤、溫憲、鄭谷、李昌符、張喬、周...
概述 人物簡介 詩歌的語言特點 拓展閱讀 -
鮮菇雞片
鮮菇雞片是素食菜譜之一，以素雞為製作主料，鮮菇雞片的烹飪技巧以乾炒為主，口味屬於鹹鮮味。口感，菜鮮肉香，美味適口。鮮菇配素雞，黃白相間，全素而有葷味。具...
基本資料 烹飪方法 製作提示 營養分析 適合人群 -
增味劑
食品增味劑也可稱為風味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風味物質。一些食品添加增味劑後，呈現鮮美滋味，增加食慾和豐富營養。食品鮮味劑不影響酸、...
簡介 分類 發展概況 基本原理 呈味特性
