鹹酸味泡花菜

鹹酸味泡花菜菜譜原料有花菜1000克、12%食鹽溶液3000克、香料包1個、白酒20克、醪糟汁20克等。其特色是色澤如新，脆嫩芳香，成酸適中。

菜系及功效:泡菜
色澤如新，脆嫩芳香，成酸適中。
鹹酸味泡花菜原料：花菜1000克，12%食鹽溶液3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克，香料鹽水3000克。
鹹酸味泡花菜的做法：
①將新鮮、無蟲傷的大白花菜用手掰成3厘米大小的小朵，洗淨，瀝乾水分，浸泡在1500克食鹽溶液中3個小時，再撈入1500克食鹽溶液中浸泡3個小時。
②將花菜、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和所有作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡12個小時即成。
泡製訣竅：
①換兩次鹽水浸泡花菜，去其土澀等異味。
②香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5～4。