鹹酥雞燜紫茄

材料

鹽酥雞120公克，茄子250公克，九層塔少許，A.高湯200㏄，辣豆瓣醬1大匙，醬油膏1大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，B.太白粉水適量

做法

1.茄子洗淨，切滾刀塊後稍微浸泡鹽水，瀝乾後以180℃熱油大火炸30秒後撈出瀝乾備用。
2.取一湯鍋，放入鹽酥雞、作法1的茄子和A料以小火燜煮15分鐘。
3.將九層塔洗淨，放入作法2鍋中，接著加入太白粉水芶薄芡即可。