鹵香鵝蛋

鹵香鵝蛋是滷製的鵝蛋，蛋香味鮮，回味悠長。

原料

主料：鵝蛋10個

輔料：老薑100克、大蔥50克、乾花椒l克、花茶葉20克、八角10克、桂皮3克、山柰5克、砂仁5克、香葉3克、丁香2克、精鹽適量料酒30克、味素2克、鮮湯適量

製作流程

(1)初加工：

鵝蛋洗淨。

(2)鹵品製作

①老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、乾花椒入清水鍋中氽一水，放入老薑、大蔥拌勻，用兩個香料袋分裝。鵝蛋人清水鍋中稍煮，撈出，將蛋殼逐個敲破。

②取一砂鍋，投入香料袋，摻入鮮湯，調入料酒、精鹽、味素燒沸，用小火熬至香氣四溢時放入鵝蛋，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火鹵至鵝蛋剛熟時將砂鍋移離火口，繼續浸泡，待蛋內有鹹味、香味時撈出，稍涼，鹵香鵝蛋即已完成。

注意事項

(1)煮鵝蛋時，不宜煮得太久，以敲破蛋殼時蛋液不溢出為度。

(2)滷鵝蛋時，以蛋黃剛凝固時就將砂鍋移離火口為最佳時間，因鵝蛋在浸泡時，滷水有餘溫。滷製時間過長，滷鵝蛋會變得綿韌不嫩。

(3)鹵香鵝蛋的滷水以老滷水為佳，新滷水香味不濃。