鹵香鵝蛋

鹵香鵝蛋

鹵香鵝蛋是滷製的鵝蛋,蛋香味鮮,回味悠長。

原料

主料:鵝蛋10個

輔料:老薑100克、大蔥50克、乾花椒l克、花茶葉20克、八角10克、桂皮3克、山柰5克、砂仁5克、香葉3克、丁香2克、精鹽適量料酒30克、味素2克、鮮湯適量

製作流程

(1)初加工:

鵝蛋洗淨。

(2)鹵品製作

①老薑拍破,大蔥挽結,花椒焙香,八角、桂皮掰成小塊,砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香葉、花茶葉、乾花椒入清水鍋中氽一水,放入老薑、大蔥拌勻,用兩個香料袋分裝。鵝蛋人清水鍋中稍煮,撈出,將蛋殼逐個敲破。

②取一砂鍋,投入香料袋,摻入鮮湯,調入料酒、精鹽、味素燒沸,用小火熬至香氣四溢時放入鵝蛋,中火燒沸,撇淨浮沫,改用小火鹵至鵝蛋剛熟時將砂鍋移離火口,繼續浸泡,待蛋內有鹹味、香味時撈出,稍涼,鹵香鵝蛋即已完成。

注意事項

(1)煮鵝蛋時,不宜煮得太久,以敲破蛋殼時蛋液不溢出為度。

(2)滷鵝蛋時,以蛋黃剛凝固時就將砂鍋移離火口為最佳時間,因鵝蛋在浸泡時,滷水有餘溫。滷製時間過長,滷鵝蛋會變得綿韌不嫩。

(3)鹵香鵝蛋的滷水以老滷水為佳,新滷水香味不濃。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們