鵝肝牛柳黑菌汁

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做鵝肝牛柳黑菌汁的材料

主料:牛裡脊肉200克 鵝肝150克
輔料:土豆(黃皮)50克 小麥麵粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋蔥(紅皮)20克 黑菌35克
調料:紅葡萄酒15克 鹽3克 胡椒2克 白酒5克

鵝肝牛柳黑菌汁做法

1. 牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬
2. 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內
3. 將醃好的牛柳煎至所需的成熟度,鵝肝也同時煎熟
4. 用黃油煸香洋蔥末,加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌
5. 用小火濃縮後加鹽、胡椒調味,即成黑菌汁
6. 裝盆時,將鵝肝放在牛柳上,土豆泥挖成菱形,配在一側,最後淋上黑菌汁.

鵝肝牛柳黑菌汁製作提示

1. 黑菌(truffle),又稱拱菌,是西餐中極為尊貴的材料,享有黑鑽石的美譽
2. 牛柳要醃漬入味,鵝肝要浸至血水出盡,方可去腥
3. 黃汁(BROWN SAUCE),一般用麵粉和肉湯等調配而成.