鵝肝牛柳配黑菌汁

主要材料：牛柳、鵝肝、土豆泥、黃汁、黑菌
調味料：白酒、紅酒、牛奶、百里香、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒
做法：
(1)牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬，鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。
(2)將醃好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。
(3)用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑茵，用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁。
(4)裝盆時，將鵝肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一側，最後淋上黑菌汁。
注意：牛柳要醃漬入味，鵝肝要浸至血水出盡，方可去腥。