鴨梨雞肉片

工藝

紅燒

主料

鴨梨600克，雞肉800克

調料

大蔥10克，姜10克，醬油15克，鹽3克，白砂糖5克，料酒10克，澱粉（豌豆）10克，植物油25克，香油5克

特色

雞塊軟爛鮮美，梨塊清香細嫩，酸甜適口，菜餚營養豐富，令人食慾大開。是一道別有風味的佳肴。

做法

1.將蔥姜洗淨，蔥切段，生薑切片。
2.鴨梨洗淨，切塊如橘瓣狀。
3.將雞肉洗淨剁成核桃大的塊。將雞塊放入沸水中焯透，撈出，用涼水衝掉血沫。
4.將鍋中煮雞的原湯撇去浮沫，備用。
5.炒鍋中放入植物油燒熱，放入白糖炒至棗紅色時，加入蔥姜，煸炒出香味，放入雞塊翻炒。
6.待雞塊上色時，烹放料酒、醬油，倒入原湯，加鹽、白糖一同煮開，撇去浮沫，再用小火燉。
7.雞塊燉熟後，加入鴨梨塊，煮3分鐘，淋上香油，加澱粉勾芡，即可出鍋。
8.出鍋盛盤時，將雞肉塊放盤中間，鴨梨塊放周圍。