鴨末菜面

鴨末菜面是一道以麵條、淨鴨脯肉、芽菜為主要食材製作的美食。

原料

麵條500克，淨鴨脯肉250克，芽菜100克，生抽醬油、熟豬油和蔥花各20克，蚝油15克，薑末12克，雞精6克，植物油60克，精鹽5克，紅辣椒油30克，香醋8克。

做法

I．將淨鴨脯肉洗淨，切成綠豆大小的末；芽菜擇洗乾淨，切成末。
2．炒鍋置火上，放入植物油燒至四成熱，將鴨末煸乾水汽，加入薑末、芽菜和精鹽炒熱，淋入蚝油即成鴨臊。
3．將熟豬油、紅辣椒油、香醋、生抽醬油和蔥花分別放入5隻碗內調成味汁。將麵條下入沸水鍋中煮熟，分別撈入味汁碗內，澆入鴨臊，撒入雞精即成。

特點

鴨肉鮮嫩，麵條軟滑。