鴨包口蘑

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

一、原料：

1. 主料：鴨子1 只（重約1500 克），水發口蘑150 克。
2. 調料：料酒、精鹽、味素、蔥段、姜塊、花椒、八角、茴香。

二、製法：

1. 將鴨子殺死後，退毛去內臟洗淨。將口蘑去雜洗淨，大者切兩瓣，裝
在鴨膛內。
2. 將鴨子腹朝下擺在大碗內。再放入雞湯、料酒、味素、精鹽、蔥段、
姜塊、花椒、八角、茴香，上籠蒸爛取出。
3. 將蒸好的鴨子湯倒在炒鍋內，丟掉蔥、姜、花椒、八角、茴香，將鍋
內的燒沸調味，澆在鴨子碗內即成。
按：此菜以補氣養血、滋陰生津、健脾化痰、利水的清補之品鴨子為主
料，配以補氣益胃。理氣化痰、抗癌的口蘑。常可作為病後、年老、產婦體
虛、氣血虛弱、脾胃不足、食少羸瘦、氣短乏力、頭昏眼花、或虛熱多痰以
及因虛所致的小便不利、水腫等病症的營養食療菜餚食用。