鴛鴦全魚

材料

草魚1隻（約3斤） 板豆腐3塊 蒜仁10粒 辣椒5枝 蒜苗3枝 酒釀半大匙蛋黃粉1大匙 太白粉1大匙 姜1塊

調味料

豆瓣醬1大匙 糖1小匙 醋1小匙 酒1大匙 高湯1碗 鹽2小匙

製作方法

作法一

蒜苗分別切成斜段及蒜花，辣椒、蒜仁、姜切成細末備用，將草魚頭尾取下，用酒、鹽醃入味後沾上蛋黃粉，入油鍋炸至酥香後撈起擺入盤中備用

作法二

將豆腐切1公分厚片，用模型壓出造型，鍋中倒入高湯加少許鹽調味，放入豆腐煨煮至入味

作法三

等豆腐入味後，將中間挖圓洞排入盤中，蒜苗加鹽煸炒一下圍在盤邊

作法四

草魚肉去骨拍剁成泥狀，加入少許薑末、板油泥、胡椒、酒、蛋白、太白粉拌勻成餡料並做成魚丸，放入油鍋中炸至定型撈出

作法五

原鍋油倒掉，先爆香辣椒末、豆瓣醬、蒜末及薑末，倒入高湯、酒釀與一半魚丸燒煮一下，即可食用。