一鍋鴛鴦魚

一鍋鴛鴦魚所屬一款美食之一，主要原料有黃花魚1條（750克）等，這道菜非常美味。

特點

此菜工藝獨奇，味各異，獲得1993年第三屆全國烹飪大賽銀牌獎。
色香具全

原料及準備

黃花魚1條（750克）

輔料及準備

輔料：菜蟲尋1隻（300克），豬網油1張，淨荸薺50克，冬瓜網250克，芒果肉120克，番茄1個，鹹麵包末50克，鴨蛋清2個。

製作過程

將黃花魚宰淨，剁下魚頭待用。魚身片開並與魚尾相連，去中骨，兩側魚肉分別剞刀12道，然後用紹酒、精鹽、味素、姜汁醃漬。
2. 將蟲尋洗耳恭聽淨蒸熟，去殼取肉，與切成碎絲的荸薺及精鹽、味素、胡椒粉拌成餡料，分別鑲入一側魚身剞縫中，並捲成12卷；芒果肉切12條，分鑲入另一側魚身剞縫中，也捲成12卷。
3. 蛋清、澱粉調成湖，塗勻魚卷。冬瓜肉切12片，插在蟲尋肉魚卷間隙，用豬網油將這一側魚卷封蓋裹好；另一側芒果魚卷敷勻麵包末。
4. 將載有魚卷的魚體由尾伸入五成熱油鍋，隨即放入魚頭，用慢火炸至金黃色撈也，按整魚狀擺入腰盤，去掉豬網油和冬瓜片。番茄切片，在兩排魚卷間擺成一條線。最後，高湯下鍋燒沸，調以精鹽、味素，用濕澱粉勾成玻璃芡，淋在蟲尋肉魚卷上；橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸，用濕定粉勾成薄芡，淋在芒果魚卷上即成。