鳳頭姜生薑在來鳳具有五百餘年的種植加工歷史，是本縣聞名於全國的傳統土特產，全縣年產4500多萬公斤，產量居全省之首。來鳳縣鳳頭生薑品質獨特，具有皮薄色鮮、富硒多汁、纖維化程度低、營養豐富、風味醇美等特點。
鳳頭姜是武陵山區的奇葩（來鳳生薑因其每柄有二三十頭，形如鳳凰頭，俗稱“鳳頭姜”）。據來鳳縣誌記載，來鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，以其富硒多汁、無筋脆嫩、營養豐富、香味清純成為我省乃至全國之名產，尤以仔姜脆嫩無筋在國內外生薑品種中獨樹一幟，97年鳳頭姜乾薑樣品送日本鑑定，品質明顯優於國內外其它品種，被評定為東南亞最具特色的名姜。鳳頭姜已被載入全國高等院校蔬菜專業教材，並作為優質名姜而名傳海內外。
1998年，成功開發全國生薑第一個“綠色食品”，並通過農業部質量認證，擬定的《綠色食品生薑生產技術操作規程》已由農業部審定為部頒標準；我縣2004年發展生薑1萬畝，產量可達3萬噸。根據《來鳳縣農業產業中長期規劃》和《來鳳縣十五規劃》，我縣未來五年內將發展富硒鳳頭生薑基地4萬畝，產量達到6萬噸。
鳳頭生薑富含多種維生素、胺基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、姜油酮、酚、醇及人體必需的鐵、鋅、鈣、硒等，具有健脾開胃、祛濕禦寒、加速血液循環、延緩衰老、防癌（詳見《湖北日報》2003年10月30日第七版B3面）、美容等功效，以其營養豐富以及保健和藥用價值，歷來受到海內外消費者的喜愛。從國際市場上來看，由於生薑具有清除自由基、抗衰老、降血脂和抗動脈粥樣硬化的功能，近年來以生薑為原料的保鮮生薑及生薑加工製品，如脫水薑片、紅生薑（片、絲、粒）、酸薑芽、鹽漬姜、薑汁、姜油和姜粉等，大量出口日本及東南亞諸國，成為我國出口創匯的重要產品。
