菜品原料
:雞胸脯肉200克 鍋巴(小米)250克。
雞蛋清15克 金華火腿50克 冬筍30克 香菇（鮮）30克。
料酒10克 大蔥3克 姜3克 鹽2克 味素2克 芡粉20克 豬油（煉製）100克
製作方法
1.將雞脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳葉薄片，放細鹽、味素、雞蛋清、乾芡粉（5克），抓勻上漿，使原料表面包裹有一層薄薄的糊漿，放在低溫處漲發30分鐘。將火腿、熟筍、水發香菇均批切成柳葉形片或象眼片；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末備用。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至二成熱，將上漿雞片放入，用筷子劃散，至變色時，即放熟筍片、水發香菇片，炒和，再倒在漏勺中瀝油。原鍋內留少許油，放蔥花、薑末煸香，再放黃酒、細鹽、味素、燒沸，撇去浮沫，下水芡粉（芡粉15克加水15克調勻）勾稀流芡，再盛在淺碗中，撒上熟火腿片。
3.燒熱鍋，放豬油，燒至油七八成熱時，放鍋巴炸，至酥脆、乾、香，撈出瀝去油，盛在平盤中，與雞片鹵一起端上桌，當眾將雞片鹵澆在鍋巴上，鍋巴會發出嘶啦嘶啦的響聲。
小吃特點
將雞片喻作鳳，鍋片似桃花，故名。雞片鹵色彩鮮明，鮮嫩滑口；鍋巴乾香，酥脆，上桌時還有響聲，更快朵頤。
注意事項
1．雞片鹵不能太稠。因太稠澆在鍋巴上，將發不出響聲。
2．燴雞片鹵應與炸鍋巴同時進行，上桌時需立即將鹵倒在鍋巴上，使其產生較大的響聲，成為聲色並茂的菜餚。
