菜餚簡介
所屬菜系：粵菜
製作難度：簡單
所需時間：數小時
菜品口味：清淡
主要工藝：煲
主要食材：豬肉類
主要功效：是滋陰養顏，清潤生津，補充骨膠原
食材明細
雞爪 350克
瘦肉 500克
響螺片 100克
沙參 20克
玉竹 20克
姜 1片
蔥 1條
烹飪步驟
1.沙參、玉竹用水沖洗乾淨後，加入清水泡浸20分鐘。
2.響螺片洗淨，用溫水泡軟，雞爪洗乾淨，去掉“爪甲”，並一分為二切開。
3.姜去皮，切成片，蔥洗淨切段。
4.在鍋中注入清水，加入姜、蔥。
5.大火煮開，放入泡軟後的響螺片，大火煮開1—2分鐘取出瀝乾水份備用。
6.再放入雞爪，大火煮開，2分鐘後取出，用水沖洗乾淨。
7.瘦肉洗淨切成小塊。
8.在沙鍋中注入適量的清水，放入所有材料，大火煮開，20分鐘後轉小火繼續煮1.5—2小時。
9.上碟，喝的時候再按個人口味下鹽調味。
小貼士
原料要與冷水一起下鍋尼，因為這樣能把原料里的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固形成一道屏障，蛋白質、鮮香物質等成分大量溶出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。
