主料
鳳尾筍乾200克老豆腐1盒（285克）
輔料
食用油2.5湯匙老抽2湯匙
白糖1茶匙
鹽適量
白鬍椒粉少許
雞精少許
水澱粉少許
營養分析
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。製作步驟
1 鳳尾筍用冷水浸泡8小時以上，泡軟後切成薄片。老豆腐先用沸水氽燙2分鐘，撈起後潷乾水分。2 油鍋燒到5-6分熱，置中火，將豆腐兩面煎黃盛起備用。
3 利用餘下的油煸炒鳳尾筍約3分鐘。
4 加入老抽。
5 加入白糖。
6 鍋內再加入水，水的量沒過豆腐，蓋上鍋蓋煮燒10分鐘，火不宜太大，中小火為好。
7開蓋後，火開大，讓湯汁快速收乾，同時加入少許鹽和白鬍椒粉。
8 加入少許雞精。
9 將作料炒勻後，即可關火裝盤。
