菜 名
： 鳳凰雞蛋卷主 料： 白麵粉4兩（約160克），砂糖3兩（約120克），雞蛋4隻，清水1湯匙，椰絲、牛油少許。
配 料： 餡料：椰絲花生末（或紫菜肉鬆）適量。
做 法
： 1、雞蛋打散，加入砂糖，用攪拌機（或打蛋器）充分攪拌至起泡及砂糖溶解，加入清水，繼續攪拌至濃稠，徐徐加入麵粉再加入椰絲攪成糊狀。2、將一對形如桌球拍夾、一端可以開合的蛋卷器放於爐火上加熱至冒煙，打開後擦少許油，將1湯匙蛋糊舀入鍋中央，再將鐵板夾攏，用慢火燒約半分鐘，把餅夾反轉再燒1分鐘。3、打開鐵板夾，在蛋餅中間加上椰絲花生末（或紫菜肉鬆），把蛋皮左右兩邊用小叉向內折起，再將上、下兩端同樣用小叉連續折兩下，將餡料包於其中，用刀鏟起候涼即成。備 註： 調製蛋糊時，太稠濃可加水，太稀可加粉。
營養價值
1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。
2.雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
