鳳凰蛋[地方傳統小吃]

鳳凰蛋是北宋開封傳入南宋杭州傳統的地方小吃，據說鳳凰蛋營養好，還是治頭痛的偏方，因此，愛吃這一口的人不在少數。 據說，金華、蘭溪民間吃鳳凰蛋的習俗和乾隆皇帝有關。乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了，他一個人走得又餓又乏，在路旁一個農家歇腳討東西充飢。農婦家貧窮得沒別的東西，就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到，乾隆越吃越覺好吃，並為之取名“鳳凰蛋”。

基本信息

• 中文名：鳳凰蛋
• 主要食材：雞蛋，豬肉
• 分類：杭州傳統的地方小吃
• 口味：鹹香
• 營養成分：雞蛋含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等

• 調 料：鹽3克 醬油10克 味素2克

做法

材料

雞蛋350克

豬肉(瘦)45克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)10克

小蔥5克 姜3克 鹽3克 醬油10克 味素2克 黃酒15克 植物油30克 各適量

製作過程

1. 將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮；

2. 豬肉剁成泥；

3. 豬肉泥同蔥薑末放在碗內，加入蛋清、濕澱粉、精鹽及醬油、味素、黃酒，用手打上勁；

4. 打上勁的肉茸分成6 份，包在每個雞蛋上，用手團光；

5. 放在四成熱的油鍋內炸透；

6. 炸透的蛋切成兩半，放在盤內，蛋黃朝上，排成圓形；

7. 餘下調料放碗內，加涼湯100毫升，澆在上邊；

8. 再上籠蒸20 分鐘，取原盤上桌食用。

製作提示

1. 煮雞蛋時要涼水下鍋，以免爆裂；

2. 肉餡要打攪上勁，包緊雞蛋；

3. 炸制雞蛋的油溫不宜過高，慢火炸透，以免外焦里生；

4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

評價

此菜色呈紅黃，嫩鮮不膩，有肉有蛋，一物雙味，美名：“鳳凰蛋”，是河南民間傳統佳肴，人見人愛。

效用

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。