菜 名
鳳凰浮豆乾主 料： 黃豆
鳳凰浮豆乾 做 法
： 選取優質黃豆，用鳳凰山泉水浸泡5-6小時，用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾後，加入鹽滷，產生一粒一粒米粒狀，用布包好，裝入約 10厘米的小方塊板模中，用木板壓上擠出水分，擠壓成一小塊一小塊的豆乾，再用花生油炸成金黃色即可食用。名家點評： 鳳凰浮豆乾是潮州市鳳凰鎮聞名遐邇的一地方小食，凡到鳳凰山旅遊的人，都必定要一嘗這名小食而後快。
鳳凰浮豆乾為什麼會這么聞名呢？這首先要歸功于山清水秀的鳳凰山。鳳凰山是粵東地區一風景奇觀。這裡山勢巍峨屹立，終日雲霧繚繞，飛流瀑布，十分雄偉壯觀。鳳凰山上還有一天池，面積約4萬平方米，常年甘泉噴涌，匯成一波平如鏡的天上湖泊。鳳凰山的泉水，和山上的天池水脈脈相承，特別清冽甘甜，小呷一口，令人如飲天上甘露， 且富含各種有益人體的礦物質。鳳凰浮豆乾，正是以鳳凰山的山泉水和優質黃豆精製而成，它和一般豆乾不同之處，吃後有著一股特別清爽的感覺，這和它的產地——鳳凰山，清秀的景色，有著同樣的風格。
鳳凰山上長滿千奇百怪的奇花異草，蒼松翠柏，山上長有一種鳳凰人稱為“草仔”的小草，青翠色，小葉略圓，高約二三十厘米。這種小草在鳳凰山區幾乎每個角落都可見到，生摘後放到嘴裡一嘗，除有一股淡淡的薄荷味外，還略帶苦甘。鳳凰人吃浮豆乾，都要采來“草仔”，用清水洗淨，和著豆乾，蘸醬料一起吃下，有消食開胃的功效；更重要的是清爽的浮豆乾，和略帶薄荷味、苦甘味的“草仔”相配，味道上相得益彰，口感非常好，更體現了鮮明的鳳凰山特色。
鳳凰浮豆乾在鳳凰地區已有幾百年歷史了，至今仍是潮州人特別喜愛的地方特色小食之一，吃鳳凰浮豆乾時，除要和“草仔”一起吃外，還可蘸辣椒蒜泥醋等醬碟進食。
