鱉國五穀香

甲魚1隻（1千克）白糯玉米粗砂40克，紅高粱粗砂40克，綠豆40克，小麥粒40克，蕎麥粒40克，胡蘿蔔30克，鮮豌豆30克，熟火腿30克，蛋皮絲50克，豬油60克，菜籽油30克，鮮荷葉1張食鹽5克，薑片10克，蔥節10克，醬油6克，白糖3克，胡椒粉2克，五香粉2克，蚝油20克，料酒25克將甲魚宰殺去內臟洗淨，汆水颳去粗皮，剔骨取肉，留背殼，甲魚肉切成2厘米見方的塊；把玉米、小麥、高粱、綠豆、蕎麥用溫水浸泡3小時，濾乾水分上籠蒸熟；胡蘿蔔、火腿切成1厘米見方的丁待用；淨鍋上火放豬油，燒至油溫六成，下薑片、蔥節炒香撈出，放入甲魚肉，加料酒、胡椒粉、醬油、蚝油、白糖、五香粉翻炒入味，與玉米、小麥、高梁、綠豆、蕎麥、火腿丁、蛋皮絲30克等配料拌勻，放入荷葉中包好；扣上甲魚殼，上籠蒸30分鐘取出裝盤，取去甲魚殼打開荷葉，澆入七成熱的菜油，用蛋皮絲20克等作點綴即成。 鹹鮮荷香軟糯、五穀清香鱉國五穀香

主料

甲魚1隻（1千克）

配料

白糯玉米粗砂40克，紅高粱粗砂40克，綠豆40克，小麥粒40克，蕎麥粒40克，胡蘿蔔30克，鮮豌豆30克，熟火腿30克，蛋皮絲50克，豬油60克，菜籽油30克，鮮荷葉1張

調料

食鹽5克，薑片10克，蔥節10克，醬油6克，白糖3克，胡椒粉2克，五香粉2克，蚝油20克，料酒25克

製作過程

將甲魚宰殺去內臟洗淨，氽水颳去粗皮，剔骨取肉，留背殼，甲魚肉切成2厘米見方的塊；把玉米、小麥、高粱、綠豆、蕎麥用溫水浸泡3小時，濾乾水分上籠蒸熟；胡蘿蔔、火腿切成1厘米見方的丁待用；淨鍋上火放豬油，燒至油溫六成，下薑片、蔥節炒香撈出，放入甲魚肉，加料酒、胡椒粉、醬油、蚝油、白糖、五香粉翻炒入味，與玉米、小麥、高梁、綠豆、蕎麥、火腿丁、蛋皮絲30克等配料拌勻，放入荷葉中包好；扣上甲魚殼，上籠蒸30分鐘取出裝盤，取去甲魚殼打開荷葉，澆入七成熱的菜油，用蛋皮絲20克等作點綴即成。

味型

鹹鮮

特點

荷香軟糯、五穀清香

菜品

鱉國五穀香

鱉國五穀香