鯽魚腐竹火鍋
原料:鯽魚800克,水發腐竹300克,竹筍和水發木耳各250克,時令鮮菜500克,砂仁10克,陳皮15克,精鹽、胡椒粉、料酒、鮮湯和香油各適量。
鯽魚腐竹火鍋的做法:
1.將鯽魚宰殺去雜洗淨瀝水,陳皮和砂仁分別洗淨,水發腐竹洗淨切成段,竹筍切片,水發木耳去蒂洗淨後撕成小朵,時令鮮萊擇洗乾淨後切成片。以上各料,除鯽魚、砂仁和陳皮外,分別裝入盤中,置於火鍋周圍。
2.鍋置火上,放入鮮湯、砂仁、陳皮和一條鯽魚,熬至味濃時,去渣,倒入點燃的火鍋中,加入胡椒粉、精鹽、料酒、香油和其他鯽魚燒沸,撇去浮沫,即可燙食各料。
特點:湯清味鮮,理氣調中,健脾開胃,利濕止嘔。
鯽魚營養分析
營養成分:每100克鯽魚中含有水分75.8克,蛋白質17.1克,脂肪2.7克,灰分l克,碳水化合物3.8克,維生素A17微克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.09毫克,鈣79毫克,鉀290毫克,鈉41.2毫克,鎂41毫克,鐵1.3毫克,錳O.%毫克,鋅1。94毫克,銅0.08毫克,磷193毫克,硒14.3微克,尼克酸2.6毫克。
藥用功效:補虛,溫中下氣,除溫利水,溫胃散寒。主治水腫、乳閉、走馬牙疳、牙痛、腸癖瀉痢、胃弱不思食。外用:解毒消炎,治癰瘡。
飲食禁忌:鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食,食之易生熱,體內有熱者食之則不宜,易生熱而生瘡瘍。鯽魚不宜與麥冬、沙參、芥菜同食。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;
2.感冒發熱期間不宜多吃。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
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