鯽魚煲豆腐

做法： 1< 2

主料：鯽魚、老豆腐
配料：生薑、辣椒、蔥花、精鹽、胡椒粉、食用油各少許。
做法：
1、把殺好的魚周身及腹腔抹一點點鹽，炒鍋燒熱後拿一點生薑均勻地抹在鍋底，然後加入食油，燒熱後把魚放進去稍微煎一下，注意不要在翻動的時候弄壞了魚皮；
2、魚煎好後加入冷水和老豆腐，大火燒開後小火煲約一小時待湯色發白即可關火，潷掉多餘的油，調好鹹淡，起鍋；
3、裝到碗裡之後，加上一點點胡椒粉和紅辣椒，再加一點蔥花即可。
小秘訣：
1> 往魚身上抹鹽，用生薑抹鍋底，都是為了一個目的——煎魚不會粘鍋；有些人不太喜歡胡椒粉的味道，可是做魚是離不開胡椒粉的，尤其是對於脾胃虛寒之人，胡椒粉可以起到暖胃的作用。
2> 料酒也是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。