做法
1．將鯽魚宰殺去雜後洗淨瀝水，水發冬菇一切兩半，冬筍切片，海帶洗淨橫切成絲，水發冬粉切成段，豌豆苗擇洗乾淨，午餐肉切塊，菜花洗淨掰成小朵。以上各料，除鯽魚外均分別裝盤，放在火鍋四周。鯽魚控乾水分，每6條裝一盤上桌。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒至七成熱，將姜塊和蔥段煸香，倒入奶湯、胡椒粉、料酒和醪糟汁煮至湯濃香時，撒入精鹽和味素，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，燒沸上桌，先放入鯽魚烹煮，其他各料隨燙隨吃。
特點：湯白如奶，鮮香味濃，魚肉鮮嫩，和中補虛，除濕利水，補胃健脾。
營養分析
營養成分
每100克鯽魚中含有水分75.8克，蛋白質17.1克，脂肪2.7克，灰分l克，碳水化合物3.8克，維生素A17微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.09毫克，鈣79毫克，鉀290毫克，鈉41.2毫克，鎂41毫克，鐵1.3毫克，錳O.%毫克，鋅1。94毫克，銅0.08毫克，磷193毫克，硒14.3微克，尼克酸2.6毫克。
藥用功效
補虛，溫中下氣，除溫利水，溫胃散寒，孕婦產後發奶。主治水腫、乳閉、走馬牙疳、牙痛、腸癖瀉痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治癰瘡。
飲食禁忌：鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，體內有熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。鯽魚不宜與麥冬、沙參、芥菜同食。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2.感冒發熱期間不宜多吃。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
小貼士
1、做湯用的鯽魚不用選大的。
2、魚內部的黑膜一定要去乾淨，那是腥源。
