菜譜名稱
鯰魚豆腐酒鍋
美食簡介
“鯰魚豆腐酒鍋”乃吉林省風味名菜。在吉林省一些地區、鯰魚燉豆腐是民間佳肴，深受民眾歡迎，鯰魚豆腐酒鍋由此菜改進而成，既可下酒，又可佐餐。湯汁鮮醇可口，魚肉豆腐軟嫩。
烹製材料
主料：鯰魚1000克 凍豆腐750克。
輔料：菠菜100克 冬粉100克 油條100克。
調料：小蔥10克 姜10克 黃酒15克 辣椒油30克 香油15克 醬油50克 植物油30克 醃韭菜花200克 鹽10克 大蒜（白皮）15克 腐乳汁30克 胡椒粉2克。
烹製工藝
1、將收拾好的鯰魚，切成5厘米見方的大塊；
2、凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；
3、冬粉剪成20厘米長的段，用開水泡上；
4、菠菜洗淨摘去黃葉老根，切成5厘米長的段；
5、油菜擇洗乾淨，備用；
6、油條切成2.5厘米長的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用；
7、炒勺內放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味素調好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉小火，燉煮；
8、燉至鯰魚將熟透時，下入500克凍豆腐，再燉；
9、燉至湯再開起時，倒入酒鍋內，點燃酒精，待酒鍋內開起，上桌即可食用；
10、剩下的凍豆腐、菠菜、冬粉、油菜各裝一盤，擺於桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時選用；
11、吃時蘸佐料食用，待鍋內豆腐、鯰魚將食盡時，放入剩下的凍豆腐和菠菜、冬粉、油條，開起時再食用。
廚師貼士
鯰魚燉的時間不宜過長，否則魚肉紫而不嫩。
