鯰魚菇筍火鍋
原料:新鮮肥大的鯰魚1條(約1500克),平菇、冬筍和豬瘦肉各300克,豆腐和冬粉各250克,金鉤、香油和料酒各50克,泡菜和醬油各100克,姜25克,蔥40克,味素3克,泡紅辣椒75克,精鹽lO克,冰糖15克,胡椒粉2克,熟豬油1000克(實耗約150克),鮮湯2000克。
味碟:蚝油、薑汁、醋、精鹽和味素。可根據個從口味配製,每從一碟。
鯰魚菇筍火鍋的做法:
1。將鯰魚置砧板上,在頭骨距腰8厘米處斬斷,摘去魚鰓,洗淨,在魚頭下齶處用刀斬開,魚頸肉的兩面各刮一條刀紋,魚頭頂上斬4厘米長的口子,魚身部分用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺棄之不用);豬瘦肉去筋絡後切成薄片;平菇洗淨後撕成塊;冬筍洗淨後切成片;豆腐切塊;冬粉水發後剪成段;泡菜切成條;金鉤洗淨。以上各料,除魚頭外,全部裝入盤中,上桌擺放在火鍋的周圍。
2.炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒至八成熱,投入魚頭炸至色黃時撈出。鍋內留油100克,投入泡紅辣椒段,炒至油色發紅時,倒入鮮湯燒出味,放入蔥段、拍破的姜和魚頭,用大火燒10分鐘,加入料酒、胡椒粉和冰糖,熬至湯香味濃時,倒入點燃的火鍋中,加入精鹽、味素、醬油和香油,燒沸,即可燙食各料。
特點:此火鍋為四川火鍋中的家常品種。鯰魚體長頭扁,光滑無鱗,肉多刺少,味極鮮美,用以製作火鍋,肉質細嫩,味美汁濃,營養豐富,香氣濃郁,富有鄉土情趣,引人食慾。其聲譽早已傳遍四川,聞名遐邇。
鯰魚營養分析
鯰魚俗稱塘虱,又稱懷頭魚,中醫認為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
鯰魚適合人群:
一般人群均能食用
1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用;
2. 鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
鯰魚食療作用:
性溫、味甘,歸胃、膀胱經;
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;
鮎魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。
鯰魚食物相剋:
鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食
宜:體虛虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者宜食。
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