鯮魚餅

鯮魚餅，中國江蘇的地方小吃，主要製法為去頭、洗淨，在剖開的魚肚中，放入豬肉剁成的茸，醬瓜、醬生薑、香蔥切成細末，加以適量的精鹽、綿白糖、白鬍椒粉、黃酒等拌勻成餡心，放入魚肚內，兩面合起來，製成橢圓形的鯮魚餅，再加麵粉和水、雞蛋清拌成稀糊狀。將平底鍋放在火上，把鍋面上的豬油涮勻，再把魚餅逐個裹上麵粉湖入鍋煎至餅呈兩面乳白色的取出，把餅邊修齊，再加豬油，用火煎成兩面呈金黃色。起鍋淋上麻油、香醋，食時外脆里嫩，味鮮可口。

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鯮魚形似黃魚，約長6～9厘米，於其腹腔內填肉茸及醬瓜等細末，外掛蛋清糊，平鍋油煎。

特色

香脆鮮嫩，風味獨特。