鮮鴿六月黃

材料

一年生嫩鴿子1隻約200克，閘蟹（毛蟹也可）4隻約200克。調料花雕酒40克，蔥、姜各5克，白酒50克，清湯500克，味素8克，鹽8克。

做法

1、鴿子殺洗乾淨，背部開刀去中心骨。2、鍋入清水1000克，燒沸後下10克花雕酒，蔥姜，下鴿子大火汆7分鐘至斷生出鍋，入冷水沖涼待用。
2、閘蟹入盛器倒入白酒洗一下，撈出控乾。
3、將鴿子和毛蟹分別入用30克花雕酒、500克純淨水、味素、鹽調好的水中入味20分鐘。
4、鴿子、閘蟹排放在容器中，放清湯，上蓋保鮮膜上籠大火蒸30分鐘，取出按圖中造型裝盤即可。