鮮辣紫豇豆

紫豇豆400克，花椒、嫩薑塊各少許．油、鹽、芝麻醬、白糖、味素、米醋、醬油、香油、紅油各適量。 2.鍋置火上．放清水煮沸．加上少許鹽，放入豇豆段焯至熟．撈出放冷水中過涼．控乾，碼在盤內。 3.把芝麻醬放碗裡，加少許清水煮開，加上花椒末、薑汁油、米醋、醬油、鹽、白糖、味素、香油和紅油調勻成汁．淋在紫豇豆上面即可。

製作材料

紫豇豆400克，花椒、嫩薑塊各少許．油、鹽、芝麻醬、白糖、味素、米醋、醬油、香油、紅油各適量。

製作過程

1.紫豇豆洗淨．掐去兩端．切成段；花椒和切碎的辣椒放鍋內煸炒，出鍋擀壓成末備用；嫩薑塊切絲，放入燒熱的花生油鍋內炒出香味．出鍋倒在碗裡成薑汁油。
2.鍋置火上．放清水煮沸．加上少許鹽，放入豇豆段焯至熟．撈出放冷水中過涼．控乾，碼在盤內。
3.把芝麻醬放碗裡，加少許清水煮開，加上花椒末、薑汁油、米醋、醬油、鹽、白糖、味素、香油和紅油調勻成汁．淋在紫豇豆上面即可。

功效與作用

鮮辣紫豇豆性味甘平，有健脾腎、生精髓的功效，特別適合於老年人．尤其是食少脘脹、嘔逆噯氣的脾胃虛弱者。
豇豆烹飪時間不宜過長，以免其營養流失。