鮮蘑爆鮮蝦

1．基尾蝦去頭、皮、尾，在背部開一刀挑去腸線，加精鹽、料酒、水芡粉、蛋精拌勻碼味5分鐘，下油鍋炸熟濾油待用。 2、鮮蘑洗淨改刀切成長段，下油鍋炸則水撈出濾油待用。 色澤金黃，鮮香味美。

用料

基尾蝦150克，鮮蘑150克，花生油100克，乾辣椒節15克，精鹽5克，味素2克，雞精3克，胡椒麵2克，鮮湯50克，水芡粉10克，香油2克。

製作方法

1．基尾蝦去頭、皮、尾，在背部開一刀挑去腸線，加精鹽、料酒、水芡粉、蛋精拌勻碼味5分鐘，下油鍋炸熟濾油待用。
2、鮮蘑洗淨改刀切成長段，下油鍋炸則水撈出濾油待用。
3、鍋置火上，加油燒至6成熱，下乾辣椒節炒至微黃、加入蝦仁、鮮蘑炒勻，加精鹽、味素、雞精、胡椒麵調入味，烹入少許鮮湯略燒，淋入香油翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

製作關鍵

蝦背部腸線一定得挑淨。

特點

色澤金黃，鮮香味美。

菜品

鮮蘑爆鮮蝦