鮮蘑燴鴨腰

原料

鮮蘑菇50克，豆腐150克，純豆苗25克，淨筍25克，鹽適量，味素2克，薑汁10克，濕粉芡25克，鮮湯250克，香油10克，花生油15克。

做法

1.將豆腐捺成泥，加鹽、味素調勻，取調羹勺2個，裡邊抹入少許大油，將調好的豆腐放在勺內，上籠蒸5分鐘。
2.冷涼後取出用刀直剖為二，使成鴨腰形狀，鮮蘑菇、筍切成2.6厘米長的薄片，放在湯碗內。
3.鍋放火上下入花生油，燒熱後投入鮮蘑、筍片煸炒，加入鮮湯、鹽、薑汁，燒開後放入“鴨腰”，以小火煨3分鐘，加入味素、豌豆苗，勾入稀薄芡，淋入香油出鍋盛入碗內即可。