概述
菜系及功效：京菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燴
製作材料
主料：玉米（鮮）300克
輔料：雞腰子30克,鴨掌50克,魚骨25克,魚肚20克,蘑菇(鮮蘑)20克,冬筍25克,豌豆15克,牛奶75克
調料：澱粉(豌豆)3克,鹽2克,味素1克,料酒3克,大蔥5克,姜5克,雞油50克,薑汁5克
特色
湯汁乳白，鮮嫩清香，滋味醇厚。
製作方法
1.將雞腰、鴨掌洗淨後煮熟，撕去雞腰的脂皮，在的一切兩半。鴨掌去筋、去骨，每個切成3塊。熟雞皮切成與鴨掌相同的塊。魚骨（水發）切片，魚肚（油發）切片，冬筍切片，蔥切段，姜切片。
2.將雞腰、鴨掌放入開水鍋中氽一下撈出，控去水分。再將鮮豌放入，燙熟後撈出。
3.將勺放在旺火上，加入雞油燒熱，放入蔥段、薑片炸到金黃色時，烹入料酒，倒入鮮湯（約1000克），煮半分鐘。
4.揀出蔥、姜後，放入氽過的雞腰、鴨等動物性原料，用小火煮10分鐘左右，再放入豌豆、玉米、牛奶、精鹽和味素，待湯燒開後，用澱粉勾芡，淋入薑汁，出勺即成。
製作要訣
本品使用雞鮮湯約1000克。
食物相剋
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
