鮮蓮炒雞肉

原料

嫩雞肉250克。 輔料:鮮蓮子100克、水發香菇25克。濕澱粉35克、蔥段10克、紹酒10克、精鹽1.5克、味素1.5克、醋2克、芝麻油15克、醬油20克、白糖10克、熟豬油750克(約耗75克)。

製作方法

將雞肉皮朝下,用刀背拍平,再交叉排斬幾下(深2/3))切成13厘米的正方塊,盛入碗內加精鹽,用濕澱粉25克調稀攪勻。鮮蓮子去皮,去心(乾蓮子需蒸酥),香菇切成小塊。把鍋置火上燒熱,用油滑鍋後下豬油,加熱至五成熱(約110℃)時,下入雞肉。用筷子劃散10秒種,待油溫燒至七成熱(約154℃)時,下入雞肉,用筷子在鍋內滑5秒鐘,倒入漏勺,把紹酒、醬油、白糖、醋、味素、用濕澱粉10克調成芡汁備用。鍋內留油15克,放入蔥段煸至有香味,把雞肉、鮮蓮子、香菇同時入鍋,將調好的芡汁加水25克攪勻倒入,澆豬油10克,迅速顛鍋,煸炒均勻後淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。

特點

蓮子軟糯,香美可口,與嫩雞同炒其味更佳。並有益氣補虛,養血安神,益腎固精之功效。

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