鮮茄雞卷

鮮茄雞卷，主要食材有鮮雞脯肉２００克，蝦仁１００克，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

原料：鮮雞脯肉２００克，蝦仁１００克，白膘５０克，火腿末１０克，鮮菏葉１片，鮮番茄１００克。
調料：味素１０克，鹽１０克，澱粉１５克，麵粉２５克，茄汁２５克，豬油１０００克，胡椒粉１克，上湯１５０克，蛋清１只。
特點：鮮、香、嫩、滑
烹飪方法：蝦仁洗淨與白膘一起剁爛，加入鹽、味素、胡椒粉，打成蝦膠；雞脯肉切成長型薄片，用蛋清、澱粉、鹽、味素搬勻，將蝦膠放在雞脯肉上，再撒些火腿末，捲成雞蛋卷；菏葉放在盤上，然後燒熱鍋放入豬油，待燒至六成熟時，放入雞蛋卷，待雞蛋卷泡至八成熟時，起鍋，將其排入盤中，鮮番茄剁成茸，鍋內燒油，將番茄茸、茄汁下鍋炒透；洗淨鍋，放入豬油、麵粉炒透，放入上湯、鹽、味素、白糖，投入炒好的番茄茸推勻，澆在雞卷上即可。