鮮溜魚片

鮮溜魚片，美食，主要原料有黑魚一條、雞蛋1個、水發木耳、菠菜、黃酒、鹽、味素、菱粉（澱粉）、蔥、姜。

【材料】：黑魚一條、雞蛋1個、水發木耳、菠菜、黃酒、鹽、味素、菱粉（澱粉）、蔥、姜
【做法】：
1.將黑魚去頭、去鱗，掏出內臟，洗淨，劈兩刀，去刺，片成抹刀片待用（呵呵，外婆當然不會忘記留了一部分魚肉剁成泥給小兜做魚丸啦），魚頭及魚骨等放置燒湯待用；
2.將水發木耳焯水煮熟後瀝乾待用；
3.菠菜洗淨後焯水，瀝乾，將木耳及菠菜拌勻平鋪於盤底待用；
4.魚片加黃酒1湯匙、鹽及蛋清醃製待用；
5.燒開一鍋水（水能夠沒過魚片即可），放入蔥段、薑片，下魚片燜 3分鐘(魚片一下鍋火立刻關掉，並蓋上鍋蓋)，取出瀝乾水分後裝入放有木耳及菠菜的盤中備用；
6.在焯完魚片的水中放入適量的鹽、味素（根據個人口味而定），再用菱粉（澱粉）將焯完魚片的水勾芡後起鍋，淋在魚片上即可。