《鮮味劑生產技術》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是宋鋼。
鮮味劑生產技術《鮮味劑生產技術》介紹了鮮味劑的基本概念、分類、呈味機理，詳細地說明了胺基酸類鮮味劑、核苷酸類鮮味劑、有機酸類鮮味劑、天然抽提物、蛋白水解物、發酵類鮮味劑、新型複合鮮味劑的生產工藝、設備選型和生產質量控制方法。《鮮味劑生產技術》作者身處生產第一線，所編寫的書實用性強，對實際生產有很好的指導作用。
《鮮味劑生產技術》可供調味料生產企業的研發技術人員使用，也可供相關專業師生參考。
第一章 緒論
第一節 鮮味劑的發展歷程
第二節 鮮味劑的定義及功能
第三節 鮮味劑的分類
第四節 鮮味劑的套用
第二章 胺基酸類鮮味劑
第一節 谷氨酸及其鹽
第二節 肽類鮮味劑
第三章 核苷酸類鮮味劑
第一節 核苷酸類鮮味劑的化學結構及功能
第二節 呈味核苷酸的生物合成研究
第三節 呈味核苷酸的工業生產
第四章 有機酸類鮮昧劑
第一節 琥珀酸及其鹽的理化性質
第二節 琥珀酸的生產
第三節 琥珀酸二鈉的生產
第四節 琥珀酸及其鹽的套用
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複合調味料生產技術是由徐清萍著作、化學工業出版社出版的書籍。
圖書信息 內容簡介 編輯推薦 目錄中華鱉標準化生產技術，作者，楊振才，李雙安。由中國農業大學出版社於2003-1-1出版。
基本信息 內容簡介 目錄生產能力，提高企業生產技術水平和經濟效益。中期目標。開拓、擴大味素和雞精市場...及世界各國人民嘗到更鮮美的滋味，躋身世界鮮味工業的先鋒行列。研發機構正...是以韓國進口蚝水加工提煉釀造，加上秘制配方調配而成，具有獨特芬芳與鮮味...
公司簡介 發展目標 研發能力 產品介紹 銷售網路及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道...色經過特殊工藝製成濃色醬油。 瓶裝醬油 按照等級分 醬油的鮮味和...著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義，所以大多數企業...
簡介 分類 特點 生產製作 食用指南、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑒真大師傳至...製成之“醬油曲”，依傳統釀造法製成之醬油。 醬油膏：凡醬油中添加黏稠劑...的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為胺基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味...
基本資料 歷史沿革 行業標準 主要分類 生產工藝研發分析第二章 麻辣風味食品調味用原輔料第一節 鹹味劑一、井鹽二、海鹽三、炒鹽四、椒鹽五、其他鹹味劑第二節 鮮味劑一、味素二、水解動物蛋白...物質十、複合鮮味劑第三節 甜味劑一、白砂糖二、甘草三、綿白糖四、冰糖五...
圖書信息 內容簡介 前言質量評價技術及標準，甜味劑、糖工程產品、胺基酸和鮮味劑、生物防腐劑等食品和飼料添加劑，生物反應廢液生物酶分解技術，抗生素和維生素的綠色生產技術...
一、信息 二、生物 三、航空航天 四、新材料到新型鐵劑和醬油行業生產狀況的研究上。“鐵醬油”布貨渠道擴大2010年...，就對鐵強化食品提出了質疑。鐵強化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA...的家庭食用醬油。此次用於醬油鐵強化的是中國疾控中心研製的新型鐵強化劑...
簡介 推廣 套用 爭議 支持