鮭魚子炸夷芋

鮭魚子炸夷芋

(5)將長芋切成正方形柱狀,撲上粟米粉。 (6)長芋沾上筋子後入鍋炸至脆面。 (7)蝦片及長芋置於碟中,配山椒鹽食用。

鮭魚子炸夷芋鮭魚子炸夷芋

特點

惹味的蝦片配合具香氣的長芋,前者薄脆鬆化,後者則脆中夾爽軟,味道相配。食物顏色一深一淺,色澤迷人,為佐酒佳肴。

預備時間

20分鐘

製作時間

l5分鐘

預先準備

山椒鹽:山椒粉5克,鹽15克。

材料

海蝦50克,長芋45克,新鮮鮭魚子(筋子)50克,粟米粉30克,日本辣椒(獅子唐)10克,粟米油適量,鹽少許。

製法

(1)將粟米油燒至150攝氏度。
(2)海蝦修剪後,以木棒輕打至1毫米厚的薄片。
(3)將海蝦片入熱油鍋炸至金黃色、取出後撒上鹽稍冷。
(4)把鮭魚子過篩後盛起備用。
(5)將長芋切成正方形柱狀,撲上粟米粉。
(6)長芋沾上筋子後入鍋炸至脆面。
(7)蝦片及長芋置於碟中,配山椒鹽食用。
(8)日本辣椒略炸下油鍋,放在蝦片頂部作點綴及調味。

心得

蝦片打得越薄,則口感越香脆。

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