物種介紹
別名:鮪魚、吞拿魚
禁忌人群:孕婦、糖尿病、肝硬化患者忌食。
適宜人群:一般人群均可食用。尤其適宜慢性病、高血脂、體質虛弱者，更年期婦女。
基本介紹:吞拿魚（tuna)，類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，更廣泛的名稱是鮪魚。魚體呈紡錘形，酷似魚雷，尾鰭呈新月形。魚鱗已退化為小圓鱗，適於快速游泳，最高游速達每秒20米。由於鮪魚必須時常保持快速遊動才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美，沒有污染，是不可多得的健康美食。新鮮的鮪魚向來是海鮮料理之中的極品。鮪魚是一種生活在海洋深處的魚類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，是一種大洋性魚類。我國南海鮪魚的資源很豐富，台灣省的鮪魚漁業比較發達。中國鮪魚產量名列世界第四位，僅次於日本、美國和菲律賓。鮪魚屬大洋洄游性候魚，旅行範圍遠達數千米，人們把它稱做“沒有國界的魚類”。鮪魚的種群意識很強。如果從飛機上往下看，會發現成群的鮪魚，排著整齊的佇列向前遊動。體小的在前面，體大的在後面，最前面的是一條“領頭魚”。因此，在捕撈鮪魚的時候，吸引住這條“領頭魚”是個關鍵。
功效與作用
1.強筋骨鮪魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖，對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕痹痛、筋骨軟弱等症均有防治之效。2.補充鈣質鮪魚的肉屬高鈣食物，經常食用有助於牙齒和骨骼的健康。3.促進大腦發育鮪魚含有豐富的酪胺酸，能幫助生產大腦的神經遞質，使人注意力集中，思維活躍。鮪魚的魚眼中含有二十二碳六烯酸，該物質具有促進兒童大腦發育、延緩老人記憶衰退的作用。4.降低膽固醇鮪魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓和膽固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。5.美容減肥鮪魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用鮪魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕鬆減肥的理想選擇。6.保護肝臟，強化肝臟功能現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。鮪魚中含有豐富的DHA、EPA、牛黃酸，能減少血份中的脂肪，利於肝細胞再生。經常食用鮪魚食品，能夠保護肝臟，提高肝臟的排泄功能，降低肝臟發病率。7.預防貧血鐵是人體內不可缺少的一種元素，鮪魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12，易被人體吸收。經常食用，能補充鐵分，預防貧血，並能作為貧血的輔助治療食品。
營養價值
:1.鮪魚富含蛋白質、脂肪、維生素D，且鈣、磷和鐵等礦物質的含量也較高。2.鮪魚魚背含有大量的EPA，前中腹部含豐富的DHA。此魚所含的DHA比例為魚中之冠，是極佳的健腦食品。3.鮪魚含有大量肌紅蛋白和細胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。
選購:1.看色澤。冰鮮鮪魚呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺；超低溫鮪魚顏色較暗，光澤度次之；CO鮪魚肉色呈粉紅色，顏色均勻而無光澤。2.品口感。冰鮮鮪魚口感清爽、不油膩，肉質有彈性，吃到口中會有餘香；一氧化碳鮪魚吃起來無香無味，肉質乾粘；超低溫鮪魚則介於兩者之間。
存儲:購買回來的超低溫鮪魚，在家用冰櫃(-18℃)冷凍狀態下，最長可保質30天。解凍後，在0-4℃的冷藏條件下，可保存1-2天。需要注意的是，儘量解凍當天的用量，將鮪魚置於常溫的自然環境中20-30分鐘即可食用，而且解凍後切記不要再次冷凍，以免影響魚肉的品質。
食用方法
:1.用拇指、食指壓住魚塊，斜向切入，可以成較大斷面，並防止魚肉碎裂。鮪魚可以與綠色蔬菜一起食用，味道更佳。2.鮪魚在烤之前，應先將味噌調味料除去（但不要用水洗）以免烤時容易烤焦。3.鮪魚肉質鮮滑柔嫩，入口即化，被稱為“大脂肉”。食用方法很多，如生吃、油爆、紅燒等。其中生吃被認為是最好的，魚頭、魚尾烤著吃是經典吃法，製成罐頭的油浸鮪魚亦十分可口。4.鮪魚的針骨粗大，熬湯的效果特別好。用鮪魚製作成的生魚片，是同類產品中的最高級珍品，在生魚片中也是價格最高的。
