基本資料
名稱：鮑魚臥龍鬚工藝：軟溜口味：鹹鮮味
主料：鮑魚(75克)雞胸脯肉(125克)蘆筍(100克)
輔料：荸薺(10克)雞蛋清(20克)肥膘肉(25克)
調料：芡粉(20克)雞油(25克)豬油（煉製）(25克)胡椒粉(2克)料酒(15克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將鮑魚撕去裙邊，去淨黑膜，批成0.1厘米厚的薄圓片。放在冷鮮湯中泡發，將雞裡脊肉，豬膘肉，放在新鮮的肉皮上，斬成細茸，與荸薺末一起放在碗中，加雞蛋清、胡椒粉、細鹽、味素和乾生粉（15克）攪拌上勁，再加3匙冷鮮湯，攪成白糊狀，再加豬油拌成為雞膠糊。
2.將龍鬚菜撕去外邊筋皮，每根切成三段，共24段，碼放在平盤當中排成兩圈，再在每段，龍鬚菜上，抹上適量的雞膠糊，鮑魚片擠乾水分，貼在每段龍鬚菜的雞膠糊上，上籠蒸約8分鐘至熟，潷出原料的湯汁，碼放在潔淨盤中。
3.取將鍋加鮮湯半勺，蒸雞，龍鬚的原汁，調好鮮鹹味，燒沸後，撇去浮沫，下水生粉（生粉4克，加水6克）勾流水芡，添雞油上光，淋澆在鮑魚片等原料上，盤邊放幾根洗淨的香菜葉即成。
菜品口感
滷汁透明，色澤分明，鮑片糯滑、鮮美可口。
食譜營養
鮑魚：
鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
蘆筍：
蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
荸薺：
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
鮑魚臥龍鬚所含營養素
·熱量(769.50千卡)·蛋白質(39.48克)·脂肪(54.09克)·碳水化合物(34.29克)·膳食纖維(2.22克)·維生素A(69.50微克)·胡蘿蔔素(103.20微克)·硫胺素(0.18毫克)·核黃素(0.42毫克)·尼克酸(14.77毫克)·維生素C(45.70毫克)·維生素E(1257.30毫克)·鈣(227.80毫克)·磷(388.27毫克)·鈉(2962.99毫克)·鎂(99.51毫克)·鐵(20.70毫克)·鋅(2.64毫克)·硒(33.06微克)·銅(0.74毫克)·錳(0.33毫克)·鉀(807.03毫克)·膽固醇(334.50毫克)
