簡介
鮐鮐魚，也稱鯖、油筒魚、青花魚 [chub mackerel]。見於大多數暖海區的小型鯖科魚（Pneumatopphorus grex）。體呈紡錘形，背腹面皆鈍圓，尾柄短而細。頭大，吻稍長。眼大，眼間寬。口大，傾斜。齒細小，上下頜齒成單行。體被細小圓鱗位於腹部的較大。體背部青藍色，體測上方有深藍色不規則斑紋。頭頂黑色，兩側黃褐色，腹部淡黃色，背鰭、胸鰭和尾鰭灰褐色。背青腹白，體側上部有深藍色波狀條紋。生活在海中，黃海、渤海盛產。如：鮐文（鮐魚樣的斑紋）
代稱老年人 [old man]。如：鮐顏（老邁的容顏）；鮐稚（老幼）；鮐叟（老人）；鮐背（背上生鮐魚般的斑紋）
字典注釋
【拼音】：tai。
【繁體】：鮐
【13首】：魚
【13首筆劃】：07【五行】：火
【簡體筆劃】：13【繁體筆劃】：16【吉凶寓意】：凶
【拼音輸入】：九
【五筆輸入】：qgck【筆順】：撇折豎折橫豎橫橫折捺豎折橫
鄭碼：RzJ，U：9C90，GBK：F6D8筆劃數：l3，部首：魚，筆順編號：3525,121154251
硬骨魚綱鱸形目（Perciformes）鯖科（Scombridae）鮐屬。又名鮐巴魚、青占。太平洋西部諸海中主要經濟魚類。
形態特徵
鮐體稍側扁。尾柄細短，截面近圓形。尾鰭基部左右側各具2條隆起脊。脂眼瞼發達。上、下頜各有細牙1行。體被細小圓鱗，胸鰭基部鱗片較體側者大。側線完全，波狀。側線鱗210～220枚。背鰭2個，第1背鰭具9～10鰭棘；第2背鰭及臀鰭後方各有5個游離小鰭。胸鰭和腹鰭短小，兩鰭間具一小鱗突。尾鰭深叉形。背部的深藍色不規則斑紋向下擴展達側線以下，側線下有一列藍褐色圓斑。有鰾。
分布
近似種狹頭鮐（Pneumatophorustapeinocephalus），見於濟州島東部、東海中南部和台灣海峽。又稱圓鮐、胡麻鮐。體較圓筒形。側線鱗在200以內（185～195），第1背鰭具11～12鰭棘，側線下方有一行不規則的小黑斑。體背側的不規則斑紋不擴展至側線下方，有一定的經濟價值。另一近似種大西洋鯖（Scomberscombrus）分布於北大西洋兩岸近海。又稱鯖。無鰾，胸鰭基部的鱗片不比體側的大。為歐洲各國漁業對象，有重要的經濟價值。
鮐主要分布於菲律賓、中國、朝鮮、日本和蘇聯遠東廣大太平洋西部水域。太平洋東部的阿拉斯加灣和墨西哥灣加利福尼亞灣沿岸水域，大西洋、巴西沿岸、加勒比海、非洲西南岸、地中海等水域也有發現。
地方群系
鮐①在日本海南部、對馬海峽和東海北部越冬的魚群，每年4月間沿日本海東西兩岸沿10℃等溫線向北開始
生殖洄游。日本海東部的魚群，6、7月間到達韃靼海峽。日本海西部（即朝鮮東岸）的魚群於6月初到達蘇聯大彼得灣。朝鮮南端和日本九州沿海的魚群則沿日本東岸北游，少數可達千島群島。秋季水溫下降，魚群逐漸南歸越冬場。
②在黃海南部及東海的北、中部越冬的魚群，4～5月間在北上途中分4路向中國沿岸作生殖洄游，其中兩路到山東半島以南和海州灣，一路到煙臺外海，另一路游向黃海西北部海洋島一帶。到黃海北部的一部分魚群在7月間南下至朝鮮半島西南海域，部分經對馬海峽進入日本海，部分結成小群分布於長山列島附近，晚秋陸續南下越冬場。
③在東海中、南部彭佳嶼附近越冬的魚群，春季隨黑潮暖流向北移動，4～5月間分數路向福建閩江口附近、浙江南麂、北麂、披山、大陳、魚山等近海作生殖洄游。6月魚群抵長江口海礁漁場。11月後冷空氣南下，水溫下降，魚群向南、向外進行越冬洄游。12月後返回越冬場。
鮐④在台灣海峽南部越冬的魚群3月上旬順台灣暖流西側40米等深線北上，經廈門、崇武、平潭近海向閩東及浙江中南部近海移動。3月中旬至5月上旬魚群在東引、北礵、台山等島嶼外側及浙江中南部近海產卵，然後分散北上，7～9月在長江口以南海區索餌，秋後沿原路返回越冬場。
⑤南海北部鮐魚不作遠距離洄游，部分魚群只在生殖季節由深海向閩南台灣淺灘、珠江口外海及清瀾外海近岸移動，生殖期較長（2～7月），產卵後分散索餌。
太平洋西部鮐魚的產卵場大小有19處，以煙臺和威海外海比較集中。此外，海洋島、海礁附近、台山東引外海、閩東沿岸至彭佳嶼一帶、閩南台灣淺灘以及海南島清瀾近海也有它的產卵場。在南海北部粵東、珠江口的產卵期為1～3月。福建近海的產卵期為4月上旬至5月上旬，東海北部和黃海為5～7月。
生物學特性
鮐鮐為暖水性大洋中上層集群洄游性魚類。游泳力強，遇敵害、風暴及障礙物時，常機敏地迅速潛游。春、夏時多活動於溫躍層以上；7～10月索餌期間魚群常處在20～50米水層，冬季移向100～150米深處越冬。適溫範圍為10～20℃，最適水溫為17～19℃。有趨光性，夜間趨光性更強。有晝夜垂直移動現象，天氣晴朗，風平浪靜的早晨、黃昏或陰霧細雨天氣悶熱時，常結群起浮。
食性廣，主要攝食浮游甲殼動物和魚類，也食頭足類、毛顎類、多毛類和缽水母等。攝食強度的季節變化明顯。餌料的類別和構成因不同海區而異。開始產卵時產卵場的平均水溫在12℃左右，盛期時為13～17℃，鹽度一般為32～34。
鮐的繁殖力相當高，懷卵量為25萬～263萬粒，隨體重、體長和年齡的增長而增加。鮐屬性細胞分次成熟的排卵類型，在一個生殖季節中至少排卵3次。產卵時間在半夜至黎明或傍晚至半夜。卵浮性、球形、透明無色，卵膜薄，卵徑0.95～1.25毫米，單油球，主要分布在表層至以下10米的水層中，以表層的卵數最多。受精卵發育迅速，在水溫20℃時約52小時孵化。
初孵仔魚全長僅3毫米左右，當年魚就可長至200毫米，重100克。以2～3齡的生長速度最快。最大的年齡可達10齡。最大個體叉長達600毫米，重約1.9千克。性成熟年齡一般為3～4齡。
捕撈
鮐主要漁場有海洋島漁場（包括朝鮮平安北道漁場），煙、威漁場，連、青、石漁場（包括海州灣、青島外海和石島漁場），大沙和沙外漁場以及東海近海漁場（包括魚山、舟山、長江口漁場）等。閩東、彭佳嶼、釣魚島、閩南台灣淺灘漁場和海南島清瀾外海銅鼓－港北漁場是燈光圍網漁場。其他鮐漁場還有朝鮮鹹鏡北道和蘇聯大彼得灣漁場，日本西岸的能登、佐渡、山陰外海和北海道一帶的漁場，以及日本東岸四國、九州外海和駿河灣、相模灘等。可用燈光圍網進行捕撈，一般月出前和日沒後燈誘效果較好，滿月時漁獲較少。
夏、秋季鮐魚結成大群在水面活動時，可根據魚群的形狀、色澤等相當準確地估計魚群的大小。此外也可用大拉網、流網、風網、大圍繒和流刺網，以及用沙丁魚、烏賊為釣餌的延繩釣捕撈。鮐的主要生產國有日本、蘇聯、中國、朝鮮等。
利用
鮐肉結實。多鮮銷、鹽漬和制罐。魚肉內的組氨酸在夏季易分解為組胺，會引起過敏性食物中毒，一般在18～24小時可自愈。醃製品如儲存不良，短期內即氧化變質。
垂釣方法
釣點上戲在留
鮐一年一度的9月中旬到10月，是花巴從水溫較低處向適宜之地洄游途徑大連的絕佳時期，有的一直可以逗留到11月中旬。這期間，理應說是對釣鮐有所偏愛的人體會甩鮐丰采的黃金季節。
岸釣，通常是把漁港作為手選的釣點。本文僅就船釣或“圈”釣的釣點如何在留上做好“戲”的文章。不論你是劃一葉扁舟或是蹬“圈”去釣鮐，最好是避開漁港，將其留給岸釣的漁友由他們去施展垂釣的才華，你則直奔深水筏地或正分扇貝的排子處，這裡將會促成你有始料不及的收穫。物色這樣的地方作為釣點，大多時候是不會上演“空手道”的。
但釣獲的多少，將要同具體釣位能否讓魚有留住、有戀頭的實在條件掛鈎。這一實在的條件，要具備其實並不難。乘船或蹬“圈”入深水筏地，舉目瞭望即可在筏趟里或在兩大排筏頭的開闊船道間的排子上，看到的要么是在提扇貝籠的養殖下，要么是在分扇貝的人群。眼見的這兩類活動區，都可尾隨而釣。兩處相比較而言，首屈一指的釣點是排子。好釣點又不是誰都能釣好，衡量的準則在於這兩點把握的程度如何。一則是充分利用條件戲。當排子上的男女工在分扇貝的過程中，會從扇貝籠中清理出大量附著物，除了泥沙外，大都是魚類喜歡的沙蠶、小魚和小蝦。
這些東西對養殖工來說是廢物，對於釣魚人而言是誘魚之寶，對於花巴們來說是送上嘴的美味佳肴。有時是她（他）們隨手扒拉到海里，有時是專門清理的人員用大板鍬集中排進海里，有時乃是釣魚人提防出現投餌斷空，主動連續抓幾大把丟入海里……如此這般，是通過誘的方式輪番去戲魚，使花巴貪戀並於一定時間留在你設定的區域，為釣到魚服務；二則是要緊隨潮流的流向戲。釣點從總體上看是一定的，但從具體上看，釣點又是隨著潮流流向的變化在變更著。
因此，一個有頭腦的釣魚人在滿潮或枯潮時，是眼盯著渾水帶試著釣，採取實用主義的策略，何方魚多便投鉤餌在何方。漲潮或落潮時，則追著潮流渾水瀰漫的深色地帶釣，理所當然地不會有上魚的興奮點打擦邊球。相反，一回回抖動的快感定叫你流連忘返，一條條上鉤的鮐必叫你樂不思蜀。
釣餌上戲在勾
鮐說到釣餌上的戲，不過是用假餌去勾引罷了。說白了，這就是本題的真實意圖。我在釣花巴時圖省事和突出戲的特點，是放著沙蠶與海紅肉不用，只是買帶有閃爍紅、藍、銀白光點亮紙的現成串鉤或自己動手做釣組。談點實在話，自力更生做幾副釣組真的很簡單。不但省錢，而且還實用。不妨由我稍囉嗦幾句，有興趣的漁友可來個照此仿造。
首先，把錫箔紙剪成有如蜻蜒翅膀形，兩翼長不超過2厘米，然後將剪好的錫箔紙頭端與第海牌305號鉤或付丸せ16號鉤的鉤把對齊，用6厘米長的2號線把鉤與成型的錫箔紙綁結實，依次將如此綁好的6把鉤相距10厘米，系在3號副線上，並於副線的下部拴20克墜一枚，另在副線上端系小號轉環別針一個同4號主線連線，釣組“組裝”完畢，即可進入實釣的程式。
鮐魚既有趨光性，又有對食物窮追不捨的兇猛性。裹夾著利鉤的錫箔紙兩翼於水中銀光閃閃，正投其鮐所好，迅速由戲轉為實質的勾引，誘使條條鮐朝亮點聚攏，再於釣法上略施小計，豈有釣不到花巴之理。
釣法上戲在逗
釣點留住了魚，釣鉤吸引了魚，要痛痛快快地多釣魚，貴在招法的對路。明代開國元勛劉基在他所著的《計戰》一文曾云：“凡用兵之道，以計為首。”用兵打仗把計策視為首要，釣魚儘管難和打仗同日而語，但也須講究方式方法。
在這一點上，應該說又有異曲同工之妙。俗話有道：“戲法人人會變，各有變法不同。”對於花巴的釣法，從戲上入手，在兩個方面拓寬“逗”的渠道。第一是銀光逗，見好就收。把帶著錫箔紙的鉤拋入渾濁而又直泛水花的釣點，馬上抬竿運線，途中有一伅的感覺，則立即提線收魚。
有時上鉤一條魚，有時上鉤兩條魚，釣者對上鉤魚的數量不去計較，只求逗法上的速戰速決。其釣法上，突出了逗速快、上鉤快和摘魚快以及無有鉤傷手憂慮的長處，這叫圖快求多；第二是遊子逗，滿載方歸。說到遊子一詞，商務印書館編的《現代漢語詞典》解釋得很明了“用已捉到的鳥把同類鳥引來”。我這裡是用已釣上的鮐來勾引沒咬鉤的鮐。
在實際操作中，是當你的擬餌鉤於釣點往回扯線時，帶動著感覺上鉤的1～2條鮐運行至揚手抬竿之距，瞬間回竿於原先的上魚處，讓誘魚之魚殺回魚的老巢，接著扯線走老路，其它發現同類咬食的魚必然爭先恐後搶奪亮點，照此有兩個往返，一串五六條白花花的鮐鮁盡現眼前。有實例為證。我在2003年9月27日，蹬“圓”於黃海北部大孤山街道第二養殖場幹活的排子處，就是用這兩種方法盡興釣了一次鮐。在不足兩個鐘頭內，竟然釣上88尾。
做法
油泡鮐魚
原料：鮐魚300克、精麵粉150克、雞蛋2粒、
副料：蔥、味素、鹽、胡椒粉、川椒末、紹酒、姜各少量。
做法：鮐魚洗淨，切掉頭尾，內臟，從腰切開，去大骨，切塊長度約5—6公分，待用。
加入姜、蔥、紹酒、味素、鹽、胡椒粉、川椒末拌勻，待用。
麵粉和適量水油、雞蛋調成蛋糊。
上鼎燒熱加油至4—5成熱，將已經醃好的鮐魚蕉上蛋糊，下油炸至微赤撈起，油溫升高至5—6成熱再下油，炸至金黃色撈起。
裝盤。
香椿鮐魚
鮐魚300克
輔料：香椿100克，
調料：植物油25克，味素2克，醬油5克，料酒10克，大蔥5克，姜5克，花椒3克，鹽2克，胡麻油5克，香油5克
香椿鮐魚的做法：
1. 魚宰淨，在魚身兩側劃上斜直共刀；
2. 香椿切段；
3. 鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒；
4. 下入鮐魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味素，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤
