食材明細
鮁魚 適量
香菇 適量蔥花 適量
鹽 適量五香粉 適量澱粉 適量雞精 適量料酒 適量姜粉 適量香油 適量橄欖油 適量胡椒粉 適量做鮁魚豆腐餃剩下的餡料，順便就做了一鍋丸子湯。一直沒有發布。嘿嘿！！
做法
1
鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末，和把魚肉混合。
2
把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。
3
鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。
4
蔥切好。
5
煮片刻湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好了。
鮁魚丸子湯鮁魚丸子湯
做法二
用料
•鮁魚3條
•豬肉餡半斤
輔料
•薺菜1把
調料
•花生油3勺
•食鹽1勺
•味素1/2勺
•蔥1段
•姜2片
•花椒5克
•料酒1勺
•白鬍椒粉1勺
•芝麻油2勺
•水適量
鮁魚丸子湯的做法
1.鮁魚三條，洗淨剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗淨血水
2.刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了
3.魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用
4.剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉
5.加入蔥末和薑末，一起剁
6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉
7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了
8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香
9.同樣，剁的過程再加入一些花椒水
10. 一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止
11.將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白鬍椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味
12.用筷子順著一個方向攪拌上勁兒
13.做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始氽丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋
14.依次將所有的魚蓉全部擠入
15.大火燒開，撇去浮沫
16.當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了
烹飪技巧
1、鮁魚肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鮮嫩；
2、加豬肉餡的目的有三個：去腥、加香、增加粘度；
3、魚肉蓉要順一個方向反覆攪打上勁兒，或者玩命摔打100下，保管QQ彈彈能當桌球打；
4、魚丸里已經加了鹽，所以湯里可不必再加鹽。
營養功效
薺菜具有健胃、和脾明目，有一股特別的清香。營養價值豐富，能清熱、止血、利水，維生素C的含量比西紅柿還要高好多倍。
