基本信息
作 者：張明亮 編著
出 版 社：總後金盾出版社
出版時間：2003-4-1
版 次：1頁 數：164字 數：120000 印刷時間：2003-4-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787800225185包 裝：平裝
內容簡介
本書是專門介紹我國四大菜系這一——魯菜烹調技藝的實用工具書。作者在書中簡要介紹魯菜形成和發展歷史及特點，重點傳授了7類350種魯菜的選料和製作方法，提示了操作要點。文字通俗易懂，講述簡明扼要，易於掌握。本書既能滿足一般家庭學做魯菜的需要，也可供飲食行業和有關院校教學參考。
目錄
一、魯菜概述
二、魯菜製作350例
豬肉類
扒肘子
醬豆腐肘子
鍋燒肘子
水晶肘子
扒肘子海參
扣肉
元寶肉
南扣肉
小燉肉
荷葉肉
馬連肉
櫻桃肉
四喜肉
葷素扣肉
清蒸爐肉
米粉肉
四喜丸子
南煎丸子
炸香棒丸子
孔明丸子
炸鈴鐺丸子
腐皮丸子
醬油肉
山東丸子
油瀑肉丁
古老肉
糖醋肉片
焦熘肉片
清炸裡脊
炸只蓋
炒辣子肉丁
芫爆肉片
乾燒白肉絲
鍋子裡脊
炒肉絲
炒回鍋肉
……
雞鴨類
水產類
乾貨類
蔬菜類
冷盤類
其他類
附錄：如何制湯
