魯菜清蒸加吉魚

香菜50g 薑末20g 香油10g

主料：加吉魚500g
輔料：蔥25g 姜25g 香菜50g 乾冬菇25g 肥膘肉100g 蔥姜油100g 薑末20g 花椒5粒 味素7g 香油10g 料酒10g 米醋80g 精鹽適量
做法：
1將加吉魚颳去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨，在魚兩面打1寸寬的板刀塊花刀
2提住魚尾放入開水中一燙即撈出，取出放在盤中
3水發冬菇，冬菇、肥膘肉切成絲，蔥、姜切絲，香菜切段
4肥膘肉絲在開水中燙透撈出
5把肥肉絲，香菇絲、姜蔥絲放在一起，加入精鹽、料酒、味素、蔥姜油、花椒等調料拌勻，撒在加吉魚上，入籠蒸25分鐘，取出撒上香菜段即可。吃的時候，把薑末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食