魚香鶉脯片

魚香鶉脯片是一款美味菜譜，主要原料有鵪鶉肉等，這道菜味道鮮美營養豐富。

菜譜口味

魚香味

製作工藝

炒

原料

主料:鵪鶉肉 400克
輔料:冬筍 50克 香菇（鮮） 50克 雞蛋清 30克
調料:姜 50克 大蔥 5克 大蒜 5克 泡椒 5克 豆瓣辣醬 8克 白砂糖 10克 醋 6克 鹽 3克 胡椒粉 2克 味素 2克 黃酒 5克 豬油（煉製） 50克 澱粉(玉米) 5克 各適量

製作方法

1. 將鵪鶉鳥淹死，趁熱拔毛，開膛剖腹，除盡內臟，洗淨，然後將骨骼拆除，把淨肉用刀背拍一遍，至肉鬆弛，批切成柳葉片，用黃酒、細鹽、味素、雞蛋清和3匙水生粉拌勻上漿，放在低溫處漲約2小時；
2. 將冬筍、水發香菇均批切成薄片；
3. 燒熱鍋，放冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三成熱時，把上漿鵪鶉片投入用筷劃散，至變色；
4. 把筍片、香菇片倒入攪勻，一起倒出瀝油；
5. 原鍋內留少許油，放蔥段、薑片、蒜片、泡椒片，煸香，再放豆瓣醬煸炒出紅油，放黃酒、湯水、白糖、米醋，下水澱粉勾包芡，使滷汁稠粘，然後放主副料翻炒均勻，淋紅辣油少許即成。