香煎大蝦伴鱈魚茸

100克、薯仔 150克、橄欖油 100克、乾蔥

材料

鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許

青豆茸汁材料：

青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾蔥 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、奶油 10克

做法

1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。
2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。
3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。
4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。
6.準備豆茸奶油，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾蔥、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。
7.青豆放入攪拌器，加入奶油打成茸，用篩隔至滑身，放涼。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。