魚香溜鮮貝

魚香溜鮮貝 菜品特點：成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。為特色粵菜。製作過程稍複雜，不適合初學者製作。 ①鮮貝擠淨水分，個大的改刀切小，用少許精鹽、料酒醃上。雞蛋磕入碗中打散，加玉米粉調成蛋漿糊，鮮貝放入拌勻。泡辣椒、蔥姜蒜分別剁細末。 ②把白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味素和水澱粉同放碗中調勻成味汁。③鍋中放入烹調油燒熱，鮮貝逐個下鍋炸熟，撈出。油再次燒熱，鮮貝二次下鍋復炸至色澤金黃、表皮酥脆時，撈出放盤中。 ④鍋中余油倒出，留少許，把泡辣椒末、蔥姜蒜末同時下鍋爐煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，放入炸好的鮮貝炒勻即可。 心得 鮮貝的水分要擠乾，否則不易和蛋漿糊親和。泡辣椒要炒出香味，使成菜要醇香。製作此菜需要20分

【菜名】 魚香溜鮮貝

原料

鮮貝300克，雞蛋1隻，玉米粉2湯匙，白糖1湯匙 ，醋1湯匙 ，醬油1茶匙 ，料酒1湯匙，精鹽、味素各1/3茶匙，水澱粉1湯匙 ，泡辣椒15克，蔥、姜、蒜共50克，烹調油250克。

製作過程

①鮮貝擠淨水分，個大的改刀切小，用少許精鹽、料酒醃上。雞蛋磕入碗中打散，加玉米粉調成蛋漿糊，鮮貝放入拌勻。泡辣椒、蔥姜蒜分別剁細末。 ②把白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味素和水澱粉同放碗中調勻成味汁。③鍋中放入烹調油燒熱，鮮貝逐個下鍋炸熟，撈出。油再次燒熱，鮮貝二次下鍋復炸至色澤金黃、表皮酥脆時，撈出放盤中。 ④鍋中余油倒出，留少許，把泡辣椒末、蔥姜蒜末同時下鍋爐煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，放入炸好的鮮貝炒勻即可。 心得 鮮貝的水分要擠乾，否則不易和蛋漿糊親和。泡辣椒要炒出香味，使成菜要醇香。製作此菜需要20分