魚香扒全茄

材料:

整茄子1個約250克，肉末200克。調料鹽10克，味素50克，雞精5克，豆瓣醬10克，白糖25克，白醋10克，生粉10克，花生油150克，老抽2克，蔥、姜各10克，蒜蓉20克，乾辣椒10克，高湯500克。

做法:

1、肉末中放入鹽、味素、雞精調味攪勻成餡，略醃約5分鐘。蔥切蔥花，姜切薑末。
2、茄子洗淨、去蒂，在茄子上豎打齊槽形刀口（槽深約2厘米），隔2厘米左右打一個同樣的淺槽，釀入調好的肉餡，拍少量生粉，下入五成熱的油中小火慢慢浸炸約5分鐘。
3、鍋放底油，燒至六成熱，下入豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜蓉、乾辣椒大火煸香，放入高湯、鹽、白糖、白醋、老抽調成魚香味，再放入茄子略燒1分鐘，勾薄芡、淋明油出鍋即成。