ISBN：10位［7806656154］ 13位［9787806656150］
出版社：嶽麓書社
出版日期：2005-5-1
定價：￥16.90 元
內容提要
北京的食事，美食雜談和辣椒的言說，傾向於重味的論理，京都與鄉土，大範圍的味覺漂流，是可以治理乏味的文字肴饌。編輯推薦
聽老地質員古清生先生談論飲食，你會發現飲食之道不在文人雅舍，不在賓館餐廳，而像油茶花那樣，在民間自然地蓬勃，自然地開放，自然地美麗。那挑惹你食慾的方式，同樣妙合自然。――周澤雄
古清生身兼業餘廚子和專業食客二職，更終年客串旅行家，走南闖北，吃喝寫作兩不耽誤 。果然筆下風光，色香味俱全。
――童志剛
在文字中領略美食，紙上的味道另有魅力。味蕾上的故鄉，展示的是古清生切身的美食體驗，濃濃的情懷裡我們聞到了“菜根香”。
――樸素
古清生很適合談吃。這老兄一吃得饞，二吃得野，三有吃手舞足蹈，四吃而忘色，五先吃後喝。有此五樣，資格就齊了，且聽他自我吹噓。
――陳村2005寒食後
古清生這般地寫，讓俺漸生改行之心，恨不能當專職家庭婦女去，日日研究烹飪藝術。
――靜婭
吸一口沅江悠悠。好看。古清生抒起情來，著實好看。
――搬起腳砸石頭
古清生先生的美食文章，看的多了會入魔的，整天介俺就想著吃來著。
――希陽
作者簡介
古清生，客家人。北京職業作家，美食家。主要作品有《左燒烤右煨湯》、《男人的蛻變》、《漂泊者的晚宴》、《漂泊北京》、《風中的身影――古清生自選集》、《追殺索羅斯》、《漂泊北京》、《高危地帶》、《把我寄出去》等散文專集和長篇小說，與人合著有《中國可以說不》等，業餘從事國際問題研究。目錄
1 雪蘿陽湯2 水煮的宏大敘事
3 扁豆
4 全聚德：金爐長燃千年火
5 東來順：一涮天下暖
6 紅莧菜白莧菜
7 鮁魚之歌
8 吃“鬼”
9 品魚翅記
10 論職業歧視
11 他們的美食觀
12 被謀殺的生薑
13 綠豆煮夏天
14 切瓜
15 野莧菜
16 絲瓜湯
17 瓦罐雞湯
18 上德肥驢
19 玻璃水
20 味道雕刻師
21 普茶運動
22 被文化絆倒的烹飪大師
23 與新加坡人對飲
24 苦瓜不說話
25 瑪吉阿米的西藏風情
26 吃在中國
27 中國菜
28 減肥時代的選單
29 菜在北京
30 豬這個東西
31 鄉吃
32 小杜
33 吃魚者說
34 蒸籠上的歲月
35 吃與文明
36 黃金寶石翡翠湯
37 泡菜解酒
38 凍筍
39 魚頭
40 烤蛋
41 雞蛋・單身漢・荷包式速食
42 一辣天下紅
43 從美食原則看法治的核心價值觀
44 中國比薩：香河肉餅
45 蘋果會從樹上掉下來
46 溫州的鴨賺
47 我寫食文化的開始
48 龍門武昌魚
附：古清生的美食美文
書摘
書摘24 苦瓜不說話
以前我喜歡用臘肉炒苦瓜，但後來發現用叉燒肉炒苦瓜更為合適，主要是臘肉皆呈醬色，配在苦瓜里讓人生出把苦瓜搞髒了的感覺，而叉燒肉就有些艷紅，叉燒肉的作法我至今不清楚，我想可能是使了食品色素的原故，一般說來我是不喜歡色素的，它有背天意，但叉燒肉我還沒有反感，似乎也僅是到此為止。用叉燒肉炒苦瓜，搭配起來，一是青翠，一是艷紅，擱瓷盤裡煞是好看，苦瓜切成長片，叉燒肉切成圓片，首先就愉悅了目光，至於其味道，那當然是不用說了，苦苦的香香的，頗能從中體驗人生況味。
比較而言，兒童與女子均不大喜歡吃苦瓜，因為兒童與女子都喜歡甜的生活。可是，我很小就喜歡吃苦瓜，每年每年，我總是要我奶奶給我在菜園裡種上苦瓜，苦瓜開一種小黃花，其狀如牽牛花，只是花瓣呈銳角，瀰漫著一股濃郁的氣息，之所以不說芬芳，那是因為它並不芬芳，連蝶也是不大光顧的。苦瓜的清苦味兒，確實也不招惹蟲蟻，獨自安生地過著清苦而淡然的日子，這仿佛是一個人生道理，大紫大艷，易獲紅顏命薄，清清的苦苦的，卻易於安平地度過平凡歲月。
到了北京，我還是種起了苦瓜，用花盆子種，擱在陽台上，苦瓜綠色的藤蔓沿著我給它牽好的膠帶攀援，讓我的整個陽台都布滿綠，在有太陽的下午，略略抬眼看去，那是一團與天空相接的綠色的雲。我買了一隻籠裝的蟈蟈，將籠子懸在苦瓜的藤蔓上，那廝趁我不備，將一根粗壯得很的苦瓜藤蔓給啃斷，使之幾天后陽台上有了一大片枯葉。我種的苦瓜，是我到菜市場有意買的一隻老苦瓜，留下它的種籽，擱在廚房的窗台上，春天裡就種下了。但它結的苦瓜，我卻未吃，它成了我的觀賞的景物，我看那青青的苦瓜，它的柔潤斑駁的皮表，真像某位婦人流的淚，那淚滴凝固了，欲滴未滴。它仿佛真的是好命苦，故我不忘給它澆水，悉心呵護。其實苦瓜不終生的苦，待到苦瓜成熟的時候，瓜的周身先是黃起來，跟它的花朵一色，然後漫漫地紅，從內面紅起，紅得鮮艷的時候，驀然地整個瓜炸了開來，像盛開的一朵紅花，這時候它的紅瓤包起的種籽悄然地落了，令人想到它的生產也是這樣的壯麗。只是成熟了的苦瓜，卻不再是苦的，與世俗的所謂苦盡甘來暗合。有一種美食家，專喜吃這樣的甜苦瓜，拿青辣椒爆炒，擱許多蒜蓉。我不吃這樣的苦瓜，我這種死腦筋，總是不喜歡吃異味的食類，苦的甜瓜我不愛吃，甜的苦瓜我也不喜歡。
苦瓜可以用叉燒肉清炒，也有其它的許多做法。有怕
……
