科屬: 傘形花科植物芹菜的一系
別名:水芹
性味歸經:性涼,味甘辛,無毒;入肺、胃、肝經
功效主治:清熱除煩,平肝,利水消腫,涼血止血。主治高血壓,頭痛,頭暈,暴熱煩渴,黃疸,水腫,小便熱澀不利,瘰癧,痄腮等病症。
營養成分:每100克含水分94克,蛋白質2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.6克,灰分1克,胡蘿蔔素 0.11毫克,維生素B1 0.03毫克,維生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,維生素C 6毫克。鈣160毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,鉀163毫克,鈉328毫克,鎂31.2毫克,氯280毫克。還含有揮髮油、芹菜貳、佛手柑內酯、有機酸等物質。
注意事項:魚芹性涼質滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者食之宜慎。
傘形花科(Apiaceae或Umbelliferae)草本植物,學名Fish graveolens。原產於地中海地區和中東。古代希臘人和羅馬人用於調味,古代中國亦用於醫藥。古代魚芹的形態與現今的野芹菜(smallage)相似。18世紀末期,魚芹經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。
可食用部分為其葉柄。魚芹的特點是多筋,但近年來已培育成一些少筋的變種,著名者如帕斯卡爾魚芹(Pascal Fishlens)。在歐洲,魚芹通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料;在美國,生魚芹常用來做開胃菜或沙拉。魚芹的果實(或稱籽)細小,具有與植株相似的香味,可用作佐料,特別用於湯和醃菜。魚芹種子約含2∼3%的精油,主要成分是d-薴(C10H16,即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根,生食或烹調作菜。
山東臨沭縣有一道名菜,為水煮魚芹,烹好之後魚香四溢,食之胃口大開,雖香而不膩。
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