魚肚扒菜心

原料

乾廣肚一塊70克、菜心一捆300克、香蔥20克、雞汁15克、鹽1克、白鬍椒粉1克、白糖3克、黃酒10克、味素2克、烹調油15克、水澱粉適量。

做法

1、菜心洗淨，如太長可從中間切一刀備用。把香蔥切成兩段備用。
2、把魚肚放入微波爐中的玻璃轉盤上，關好爐門用高火叮1-2分鐘，隔爐門可觀望到，待其遇熱後便開始急速膨脹，當魚肚完全徹底膨脹後便要立即取出，就這么簡單，呵呵。
3、把膨脹後的魚肚放入盆中用溫水浸泡，上面壓一個大小合適的盤子使其不漂浮在水面上，這樣泡軟的會快一些。
4、炒勺上火注入少許烹調油，下入香蔥段用小火煸炒，把香蔥煸炒至微黃時注入適量清水煮開。
5、把浸泡軟的魚肚撈出控淨水份，用刀切成合適大小的塊再用清水沖洗一遍，把鍋中的香蔥煮1分鐘後撈出不要，下入魚度，倒入適量雞汁。
6、鍋中再放入胡椒粉、黃酒和少許白糖提鮮，最後用水澱粉勾薄芡，待芡汁糊化後保溫備用。
7、另起鍋注入開水，裡面放少許蔥油、鹽、白糖、味素和胡椒粉煮開。
8、水開後倒入菜心燙熟，然後撈出碼盤，把燒好的魚肚倒在菜心上，稍事點綴便可上桌食用。