魚翅佛跳牆

材料:

用料主料：水發魚翅75g。配料：花菇1件，花膠1件20g，鮑魚1件20g，海參1件20g，火腿1件8g，瑤柱去老邊1個，鴿蛋1個。調料：薑汁40g，料酒15g，上湯250g，精鹽1g，味素1g，雞粉1g。

做法:

(1)花菇、海參、鮑魚、火腿各1件分別焯水，魚翅75g加25g薑汁焯水，瑤柱洗淨一起放入佛跳牆盅內；
(2)上湯250g、料酒15g燒開灌入盅內，加蓋，封蒸紙蒸2小時；
(3)花膠1件20g加15g薑汁焯水，鴿蛋煮熟去殼後放入盅內，再用精鹽、味素、雞粉調味蒸30分鐘即可。