菜名
魚包三絲
主料
鮃 300克
輔料
火腿 50克 香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 雞肉 50克 雞蛋 50克 小麥麵粉 50克
調料
發酵粉 1克 鹽 2克 椒鹽 15克 黃酒 10克 香油 15克 花生油 75克 各適量
食物做法
1. 偏口魚（鮃）肉洗淨，片成12片，每片平鋪案板上撒上鹽（1克）、黃酒（5克）醃漬；
2. 香菇、冬筍、火腿、雞肉均切成細絲放入碗內，加鹽、黃酒、香油拌勻成餡料，備用；
3. 雞蛋打入碗內加麵粉，發酵粉、清水200克，調成雞蛋糊；
4. 把餡料分別均勻地包在魚肉片內，捲成魚卷；
5. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱時，將魚卷蘸勻雞蛋暄糊，入油炸至熟透呈金黃色時撈出，擺在盤中即成；
6. 帶花椒鹽一併上席。
類別
廣東菜 特色菜
